Recetas

Albóndigas a la bilbaína

2 de enero de 2013

Restaurante San Carlos. Patri y Manu

INGREDIENTES

– 300 grs. de carne picada ternera
– 250 grs. de carne picada cerdo
– 2 huevos
– 60 grs. de migas de pan
– 3 dientes de ajos
– 1 cebolla
– 1 zanahoria
– Harina
– Leche
– Perejil
– Aceite de oliva
– Sal y pimienta
– Vino blanco

PREPARACIÓN

SAN_CARLOS

Ligar las dos carnes, la miga de pan remojada en leche y bien escurrida, el ajo picado, perejil picado y los dos huevos. Amasar hasta lograr una masa homogénea. Enharinar y freír a fuego fuerte hasta que estén doradas.
Para elaborar la salsa, cortar la cebolla bien fina y rehogar a fuego lento. Una vez hecho, agregar la zanahoria bien fina, añadiruna cucharada de harina que quede tostada ligeramente y ligar con el vino y un poco de agua. Dejar a fuego lento durante 30 minutos hasta que reduzca. Agregar las albóndigas y dejar cocer unos 10 minutos.