Ruedecitas de manzana con foie de pato

4 de octubre de 2013

Ortega 20. Toni y Juani

INGREDIENTES

– 200 g. de foie gras de pato en tarrina
– 2 manzanas golden
– 2 chalotas
– 1 cucharada de miel
– 1 cucharadita de vinagre de jerez
– La punta de un cuchillo de 4 especias, pimienta negra y flor de sal

PREPARACIÓN

Cortar 4 rodajas de manzana de 4 mm. de grosor de la parte mas ancha, pelar el resto y cortar en cuadraditos pequeños. Pelar y picar las chalotas y pocharlas a fuego lento con la mantequilla y los dados de manzana. Añadir la miel, las 4 especias y una pizca de sal. Continuar la cocción a fuego lento. Cortar el foie en 8 cubos medianos. Encender el grill del horno a máxima temperatura. Colocar las rodajas de manzana, sazonar con flor de sal y pimienta. Extender sobre cada rodaja de manzana una cucharada de la compota y coronar con el foie. Sazonar con pimienta y meter al grill 3 minutos. Servir enseguida tal cual.