Fundado en 1982 por la familia Bolufer Catalá, el establecimiento ha evolucionado al ritmo de la hostelería local, con los arroces a la leña y las recetas marineras entre sus principales propuestas
Els Magazinos lleva el programa Casa Meua és Casa Teua a Xàbia
Una figura próxima a los Bolufer Catalá visualizó un buen negocio en una parcela estratégicamente ubicada entre las afamadas discotecas Molí Blanc y Caracol de Xàbia, que triunfaban en los ochenta. Había que levantar un bar-merendero para dar servicio a los centenares y centenares de jóvenes -y no tan jóvenes- clientes de ambas discotecas.
Así fue como el Restaurante Mezquida abrió sus puertas en Xàbia en 1982, en plena ebullición discotequera. Este mes de octubre, Els Magazinos lleva a Xàbia el programa Casa Meua és Casa Teua, que reconce el buen hacer de las familias hosteleras de la Marina Alta. 
La idea inicial consistía en ofrecer un servicio sencillo de comidas en el establecimiento, con bocadillos, platos combinados y bebidas -incluyendo algún cubata-, aunque pronto se incorporaron la paella y sus variantes. Más de cuatro décadas después, el negocio mantiene su carácter familiar, aunque su oferta y sus instalaciones han cambiado de forma considerable. Tres aspectos siguen siendo claves: la tradición, la proximidad y la familia.
Cristóbal Bolufer recuerda aquellos primeros años como una etapa en la que el restaurante atendía a un público vinculado, en buena medida, al ocio nocturno -en aquellas décadas la noche arrancaba en horarios más tempraneros, más bien vespertinos-. La cocina fue ampliándose progresivamente. A las primeras paellas de pollo, conejo y verdura se sumaron el arroz a banda y, más adelante, las fideuàs. También preparaban cocas y pan en horno, una actividad que anticipaba la importancia que la elaboración propia tendría en la trayectoria del establecimiento.
El negocio se desarrolló con la implicación de los padres, Cristóbal Bolufer y Josefa Catalá, y de sus cuatro hijos. Con el paso del tiempo, los hermanos asumieron distintas responsabilidades y promovieron cambios en la cocina y en las instalaciones para adaptar el restaurante a una demanda cada vez más diversa.
Los arroces y la cocina marinera
Los arroces continúan ocupando un lugar destacado en la carta. El restaurante prepara paellas a la leña de sarmientos y trabaja con arroz con Denominación de Origen Valencia. Entre las elaboraciones figuran el arroz negro con chipirones, el arroz del senyoret, la paella valenciana y el arroz con sepia y verdura.
Guillermo Bolufer explica que la oferta se ha ido modificando a partir de la experiencia diaria y de la incorporación de nuevas recetas. La preparación de los caldos y el control de los tiempos son, según señala, dos aspectos determinantes en la elaboración de los arroces. La carta incluye también carnes a la brasa, al horno o en caldereta, además de pescados y mariscos procedentes de la lonja.
Entre las recetas tradicionales destaca el cruet de peix, un plato ligado a la cocina marinera de la comarca. La oferta se completa con entrantes y propuestas que combinan productos del mar y de la huerta.
De la huerta a los postres
La relación con los productos locales forma parte de la historia del establecimiento. Durante años, el patriarca cultivó verduras y frutas en los terrenos lindantes al restaurante. Era muy natural aquello de “de la huerta al plato” o del “kilómetro cero”. Aunque esa actividad ha cambiado, siguen recurriendo a proveedores de la zona y utilizando ingredientes como verduras de temporada y miel local.
La elaboración propia se mantiene en otros apartados de la cocina. El restaurante prepara pan, cocas y postres, entre ellos una elaboración de turrón de Xixona que figura entre las más solicitadas, según explica Guillermo. En los fogones trabajan Mercedes y M.ª Teresa, mientras Guillermo y Cristóbal se ocupan de la sala y de distintas tareas de gestión.
Un proyecto en el que los cuatro hermanos combinan una relación familiar y empresarial de éxito basada en el respeto. Aunque de vez en cuando hay disputas, como suele pasar en cualquier familia que se crece. Y como en todas también, hay uno más rebelde que los demás. Este es Guillermo, el que ha empujado y emprendido más que nadie aun contracorriente de sus hermanos.
Adaptación a los nuevos tiempos
La evolución de la cocina ha ido acompañada de cambios en el espacio. Mezquida dispone de cuatro comedores climatizados y una terraza ajardinada bioclimatizada, además de aparcamiento privado y accesos adaptados para personas con movilidad reducida.
También han cambiado la organización y los horarios del negocio. Guillermo señala que el restaurante concentra actualmente su actividad en el servicio de día, una fórmula que responde a las necesidades de funcionamiento del establecimiento.
La clientela procede principalmente de distintos puntos de España, con presencia de visitantes de Madrid y València, además de comensales de Xàbia y de otras localidades de la comarca. Parte de las visitas llega por recomendación de conocidos, una vía de difusión que los responsables consideran importante para el negocio.
La historia de Mezquida refleja la transformación de un pequeño establecimiento de comidas en un restaurante familiar que ha adaptado su estructura y su carta a los cambios de la hostelería, manteniendo los arroces y la cocina tradicional como parte central de su propuesta. Un gran pasado y un prolífico presente que no acaban de desterrar las incertidumbres acerca de su futuro.
El menú del jueves 29 de octubre, a las 21 h., en el Restaurante Mezquida
- Cocktail en la terraza: nuestras cocas de Xàbia, dados de atún en escabeche, buñuelos de calabaza con verduritas y bacalao; Entrantes: centro mesa: pan casero con allioli, aspencat con migas de capellán, calamarcitos a la plancha con aceite de ñora; Principal: nuestro cruet de rape; Postre: crujiente de turrón helado con chocolate. Maridaje: Cervezas Turia Tostada y Turia Stark la rubia, vinos y refrescos. Precio: 50€. Reservas: 965 79 36 20 (de 10.30 a 19.30 h.).
