![\"\"](\"https:\/\/canfali.com\/app\/uploads\/2026\/01\/madrid-fusion.jpg\")
<\/figure>\n\nCalp tamb\u00e9 va ser present en aquesta primera jornada a trav\u00e9s de la regidoria de Promoci\u00f3 Econ\u00f2mica, amb la participaci\u00f3 dels regidors Paqui Solivelles i Alex Coca. La delegaci\u00f3 calpina va dur a terme un showcooking en el qual la xef del restaurant Bambero va elaborar un plat compost per gamba blanca i roger de roca, acompanyat d’una crema t\u00e8bia de vichyssoise de roman\u00ed i porros confitats. Amb aquesta participaci\u00f3 es va buscar promocionar tant la gastronomia local, a trav\u00e9s de les marques Peix de Calp i Gamba Blanca de Calp, com l’oferta de restauraci\u00f3 del municipi.<\/p>\n\n
\tL’auditori principal de Madrid Fusi\u00f3 Aliments d’Espanya va registrar un ple absolut durant tota la jornada, consolidant-se com l’epicentre d’una edici\u00f3 qualificada com una de les m\u00e9s multifac\u00e8tiques i disruptives de la hist\u00f2ria del congr\u00e9s. Un dels primers xefs a pujar a l’escenari va ser Quique Dacosta, presentat pel president del congr\u00e9s, Jos\u00e9 Carlos Capel, qui va tenir paraules de record per als pioners de Madrid Fusi\u00f3 i per a figures ja desaparegudes com Paul Bocuse o Charlie Trotter.<\/p>\n\n
El xef de D\u00e9nia va assenyalar que \u201cvenir a Madrid Fusi\u00f3 \u00e9s sempre un exercici de responsabilitat; aqu\u00ed es ve a aportar valor afegit\u201d. A partir d’aqu\u00ed, va parlar del que succeeix a la seva ciutat i del seu men\u00fa protegit com a manifestaci\u00f3 art\u00edstica, defensant la idea que la gastronomia \u00e9s el vuit\u00e8 art.<\/p>\n\n
En la mateixa l\u00ednia de posar al comensal en el centre del relat gastron\u00f2mic, xefs com Mauro Uliassi, Quique Dacosta, Albert Adri\u00e0, Dabiz Mu\u00f1oz, Ferran Adri\u00e0 o Paulo Airaudo van coincidir en la import\u00e0ncia de repensar la relaci\u00f3 entre cuina i client. L’itali\u00e0 Mauro Uliassi, al capdavant del restaurant Uliassi en Senigallia, va tornar a l’escenari de Madrid Fusi\u00f3 per a explicar una proposta en la qual ell mateix se senti amb els comensals per a dialogar sobre el men\u00fa i els plats, alterant els rols tradicionals entre xef i client amb l’objectiu de generar emoci\u00f3 i convertir l’experi\u00e8ncia en el veritable centre de la narrativa gastron\u00f2mica.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Madrid torna a convertir-se en el gran aparador internacional de la gastronomia amb la celebraci\u00f3 de Madrid Fusi\u00f3,…","protected":false},"author":5,"featured_media":87505,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"csco_display_header_overlay":false,"csco_singular_sidebar":"","csco_page_header_type":"","csco_page_load_nextpost":"","csco_post_video_location":[],"csco_post_video_location_hash":"","csco_post_video_url":"","csco_post_video_bg_start_time":0,"csco_post_video_bg_end_time":0,"footnotes":""},"categories":[574],"tags":[692,6199,2579],"class_list":{"0":"post-87508","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-sociedad-2","8":"tag-gastronomia-ca-es","9":"tag-madrid-fusion","10":"tag-promocio-ca-es-2","11":"cs-entry","12":"cs-video-wrap"},"yoast_head":"\n