![\"\"](\"https:\/\/canfali.com\/app\/uploads\/2026\/09\/zorrilla-3.jpg\")
<\/figure>\n<\/figure>\n\n\u201cEren temps on el costum que els jornalers anaven a buscar treball a la pla\u00e7a motivava que el bar hagu\u00e9s d’estar obert a primera hora per a donar servei a aquells matiners que al final de la jornada rebien la paga del dia en el mateix punt i tenien en aquest tipus d’establiments el seu temps d’oci\u201d, adverteix, Jos\u00e9 Dominguis Sendra, qui al costat de la seva germana Pepa es troba al capdavant del negoci des de 2014.<\/p>\n\n
Ja en els anys anteriors de donar relleu als seus pares en la ger\u00e8ncia i en la cuina de l’establiment, segons rememora, van apostar per acompanyar les tapes amb un plat del dia amb la finalitat d’atendre la demanda creixent de menjars amb la premissa que \u201csi no el venem ens el mengem nosaltres, i aqu\u00ed pau i despr\u00e9s gl\u00f2ria\u201d. Plat on van fer proliferar com a principal ingredient l’arr\u00f2s aut\u00f2cton arran de la recuperaci\u00f3 d’aquest cultiu al parc natural de la marjal, al qual en un primer moment van aplicar les receptes tradicionals al producte de proximitat, per a a partir d’aqu\u00ed evolucionar cap a creacions culin\u00e0ries m\u00e9s sofisticades sempre amb el referit cereal com a base. \u201cEl secret de l’acceptaci\u00f3 d’aquesta oferta est\u00e0 basat en el fet que avui dia la gent no t\u00e9 temps per a cuinar una crosta, un arr\u00f3s al forn o amb fesols i penca, i per aix\u00f2 recorre als establiments que encara tractem de conservar l’ess\u00e8ncia d’aquesta cuina que heretem de les nostres \u00e0vies\u201d, destaca Jos\u00e9.<\/p>\n\n
En tal din\u00e0mica incideix en l’avantatge que els ha suposat des de sempre comptar amb productes de l’hort patern com els tom\u00e0quets, les alberg\u00ednies, els pebrots o les carabasses o el mel\u00f3 d\u2019Alger de manera que, a part del consum del producte fresc, els permet fer apilament d’aquesta verdura de temporada en conserva per a utilitzar-la a posteriori.<\/p>\n\n
Tal proc\u00e9s d’evoluci\u00f3, complementat per una constant formaci\u00f3 tant en cursos com experi\u00e8ncies autodidactes, va quedar explicitat primer en la reforma del menjador de la primera planta escomesa en 2016 i despr\u00e9s en l’ampliaci\u00f3 de la cuina en la planta baixa en 2020 amb la finalitat de dotar-la d’una major funcionalitat i operativitat. Tot aix\u00f2, amb vista a satisfer a una creixent clientela a la qual, segons apunta, \u201chem aconseguit arribar b\u00e0sicament a trav\u00e9s del boca a boca, amb un producte de qualitat i la neteja del local com a principals senyes d’identitat, quan des de menuts els nostres pares van saber inculcar-nos la filosofia que \u201cvivim aqu\u00ed, treballem aqu\u00ed i mengem aqu\u00ed i s\u00f3n coses que no negociem, perqu\u00e8 la vista \u00e9s l\u2019espill de l\u2019\u00e0nima, tal com sol dir la meva mare quan encara ens ajuda puntualment als seus vuitanta-tres anys\u201d.<\/p>\n\n
Quant al futur, aquest t\u00e8cnic de laboratori reconvertit en restaurador veu el principal obstacle en la falta de m\u00e0 d’obra per al sector, a causa de la falta de mentalitat de sacrifici i vocaci\u00f3 de servei de les actuals generacions que condiciona a una hostaleria, per molt que en l’actualitat aquesta no requereixi comptar amb aquells horaris tan prolongats d’obertura.<\/p>\n\n
No obstant aix\u00f2, aposta per tractar de tirar endavant amb la constant ampliaci\u00f3 d’una carta de vins que li permet oferir varietats de diferents denominacions d’origen i la participaci\u00f3 en la promoci\u00f3 de les excel\u00b7l\u00e8ncies del receptari tradicional de la gastronomia pegolina, al costat d’altres locals capdavanters, per a acudir a cites gastron\u00f2miques de renom com la Fira Internacional de Turisme (FITUR) de la m\u00e0 de l’Ajuntament, o donar un suport incondicional a les successives edicions de les Jornades Gastron\u00f3miques de l\u2019Arr\u00f2s Bomba i Bomb\u00f3.<\/p>\n\n Aperitiu a la terrassa dempeus, sempre que el temps ho permeta: bunyol de bacall\u00e0 amb mel, ensalada russa amb anxova del cant\u00e0bric, fart\u00f3 amb figa i foie, En taula a compartir: Pa amb allioli i tomaca, el nostre figatell de Pego, calamars a la romana i rellom al foie. Postres: Variat de postres de la casa. Maridatge: Cerveses T\u00faria, vins i refrescos. Preu: 50 \u20ac comensal. Reserves: 966 40 0303.<\/p>\n\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Amb una carta basada en tapes i arrossos, \u00e9s un referent de la gastronomia tradicional en el centre…","protected":false},"author":6,"featured_media":113137,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"csco_display_header_overlay":false,"csco_singular_sidebar":"","csco_page_header_type":"","csco_page_load_nextpost":"","csco_post_video_location":[],"csco_post_video_location_hash":"","csco_post_video_url":"","csco_post_video_bg_start_time":0,"csco_post_video_bg_end_time":0,"footnotes":""},"categories":[589],"tags":[6538,687,903,692,966],"poblacion":[],"class_list":["post-113145","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-gastronomia-ca-es","tag-casa-meua-es-casa-teua","tag-denia-ca-es","tag-els-magazinos-ca-es","tag-gastronomia-ca-es","tag-pego-ca-es","cs-entry","cs-video-wrap"],"yoast_head":"\n![\"\"](\"https:\/\/canfali.com\/app\/uploads\/2026\/09\/zorrilla-1.jpg\")
<\/figure>\n<\/figure>\n\nEl men\u00fa<\/h2>\n\n